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油甘果为什么会先苦后甜

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油甘果先苦后甜是因为含有一种称为三萜皂苷的化合物，这种化合物在水分充足的状态下通常会分解成为甜味物质，但在果实尚未成熟或水分不足的情况下，三萜皂苷则会保持不变或分解为一些苦味物质。因此，当油甘果尚未完全成熟或水分不足时，其中的三萜皂苷还没有分解完全，所以果实的味道比较苦涩。而当果实成熟后，三萜皂苷会大量分解为糖类和其他甜味物质，使得果实的味道变甜。
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