肉类企业 食品培训手册
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肉
类
企
业
培
训
教
材
肉 类 加 工 技 术 网
肉类企业培训教材
目录
第一章 肉制品的原料
- 原料肉的种类
- 原料肉的化学成分
- 原料肉的加工性能
- 分割原料肉
- 原料肉的保存和解冻
第二章 肉制品的辅料
- 调味料
- 香辛料
- 增稠剂（赋形剂）
- 添加剂
第三章 肠衣和包装材料
第四章 肉类加工机械
- 肉类处理机械
- 肉制品加工机械
- 包装机械
第五章 肉制品的分类
- 肉制品的分类
- 肉制品分类的定义和鉴别特征
第六章 肉制品的防腐与保鲜
- 栅拦技术
- 辅照技术
- 微波处理技术
- 生化保藏技术
- 肉品添加剂技术
- 包装技术
第七章
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