食品检验与数据分析

一、填空（40分）

1.食品分析中的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本原理及各种科学技术，对食品工业生产物料的主要( )及其( )和有关( )进行检测。

2.食品分析的主要内容一般包括( )、( )、( )、( )等。

3.食品分析中的分析方法，除感官检验法外，经常采用的方法一般是( )和( )法。

4.采用( )分析方法，利用这统一的技术手段才能使分析结果有权威性。

5.精密度是指( )测定结果相互( )的程度。

6.准确度主要是由( )误差决定的，它反映测定结果( )程度。

7.基准物质，是指用于( )配制或能( )标准溶液的纯净物质。

8.用凯氏定氮法可以测定食品中( )的含量，在消化步骤中加入消化助剂，其中硫酸铜是( )，还是( )和( )指示剂。

9.在食品水分测定的国家标准分析方法中一般有( )、( )、( )法。

10.用( )试剂提取样品中的还原型抗坏血酸。一般采用( )法测定其含量。

11.常用( )、( )试剂提取食品中的粗脂肪。如果用索氏提取法进行定量，采用( )试剂时，要求试样一定是( )的。

12.食品的灰分除总灰分外，按其溶解性还可以分为( )、( )、( )灰分。

13.食品的总酸度是指食品中所有( )成分的总量。其大小可用( )滴定来测定。

14.测定可溶性糖时，一般选择适当的溶剂提取样品，并加入一定量的澄清剂，常用如：( )、( )或( )溶液等，用来消除干扰物质。

15.紫外分光光度法是基于物质对紫外区域光的选择吸收的分析方法，定量分析的基础仍然遵循( )定律。波长一般在( )之间。

16.气相色谱是一种高效、快速的( )技术。

1.(成分)，(含量)，(工艺参数)

2.(食品营养成分分析)、(污染的有毒有害物质的分析)、(辅助材料和食品添加剂的分析)、(食品的感官鉴定)

3.(滴定分析法)，(分光光度法) 4.(标准的)

5.(多次平行)，(接近) 6.(系统)，(与真实值的接近) 7.(准确)，(标定)

8.(粗蛋白质)，(催化剂)，(蒸馏时加碱是否足量)，(消化是否完全的) 9.(常压加热烘干)、(减压烘干)和(水分蒸馏) 10.(草酸或偏磷酸)，(2.6二氯靛酚滴定) 11.(无水乙醚)或(石油醚)，(无水乙醚)，(干燥) 12.(水溶性)、(水不溶性)和(酸不溶性) 13.(酸性)，(标准的氢氧化钠溶液)

14.(中性醋酸铅)、(乙酸锌和亚铁)或(硫酸铜和氢氧化钠） 15.(朗伯-比耳)，(200---300nm) 16.(分离)

二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分） 1.分析天平所用砝码被锈蚀，在称量时所引起的误差是系统误差。（ ）

2.分析纯的邻苯二钾酸氢钾试剂可以用来标定氢氧化钠溶液的准确浓度。（ ）

3.只有消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既精密，又准确。（ ）

4.吸光光度法的定量依据是郎伯-比耳定律。（ ）

5.索氏提取法可用来测定乳品中的乳脂肪的含量。（ ）

6.在多组分体系中，体系的总吸光等于各组分吸光度之和。（ ）

7.湿法灰化和干法灰化能破坏样品中有机物质。（ ）

8.0.100和1×10-1两个数字的有效位数是一样的。（ ）

1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.×

三、回答问题（30分）

1.小张和小李两位同学同时分析一试样中的硫含量，每次取样都是3.50克，分析结果分别报告为：小张：0.042%、0.041%；小李：0.04199%、0.04201% 报告的结果合理吗？为什么？（8分） 答：

不合理 原因：两同学都改变了结果应有的精密程度。小张降低了；小李无端的提高了。

2.如果测定猪油中胆固醇含量，如何除去猪油脂而保留被测组分。简单说明一下。（6分） 答：

胆固醇是非皂化物，用皂化的方法除去脂肪。

3.今欲测定保存在冰箱冷藏室中鲜草莓的维生素C的含量，在制备样液的过程中，应该注意些什么？（8分） 答：

冰箱冷藏室温度低于室温，取出样品后，一定将其放至到室温。粉碎、稀释定容用草酸或偏磷酸溶液保护维生素C。

4.在实际检测工作中，当有人怀疑你测定结果的准确性时，你如何对待这件事情？（8分） 答：

不存在自己在实验中有纰漏。可以解释：选择的分析方法是标准的分析方法，结果记录是平行实验的平均值。说明测定结果不可以怀疑。

四、计算（14分）

1.采用凯氏定氮法测定一样品的蛋白质的含量，样品水分含量8.0%； 所用HCl的浓度C=0.1142 mol/L。有下列记录的数据： 样品质量=1.015g；消耗HCl溶液平均体积 V1=22.00mL； 空白样品所消耗HCl溶液V2=0.20 mL；

蛋白质含有17.5%的氮，如果以干基计，样品的粗蛋白质的含量是多少？ 答：

计算公式：

这里样品质量以干基计m = 1.015 - 1.015×8 % = 0.1962 克； 代入具体数据进行计算；结果为21.33%