专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种糙米红曲酒的制备方法专利类型：发明专利发明人：黄祖新,黄镇
申请号：CN201610587829.5申请日：20160725公开号：CN106190699A公开日：20161207
摘要：本发明涉及一种糙米红曲酒的制备方法。采用技术方案如下：糙米粉碎成米粉，加水糊化，添加耐高温淀粉酶，液化70分钟；冷却到40～45℃，调节pH值在5.0～5.6之间；加液体红曲，6小时后得到糙米糖化醪。经前发酵、主发酵和后发酵陈酿得到成熟红曲酒发酵醪。将成熟红曲酒发酵醪泵入酒醪罐，输送到压滤机进行压滤成糙米红曲酒液，经过勾兑调整酒精度后得到糙米红曲酒商品酒，可以直接饮用或包装封坛储存陈酿。本发明采用糙米、红曲作为主要原料制成红曲酒，酒品总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度适中，符合饮用红曲酒的技术指标要求；同时，γ－氨基丁酸（g/100ml）的含量高于0.10 g/100ml，具有保健功能。
申请人：福建师范大学
地址：350108 福建省福州市上街镇大学城福建师范大学科技处
国籍：CN
代理机构：福州君诚知识产权代理有限公司
代理人：戴雨君
更多信息请下载全文后查看