(此题集只作为复习和参考，不作为正式的考试题目，所以提醒和鼓励应考者多看专业书籍，充分扩展专业的内容)
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一、单项选择（请把正确的字母填在括号内）
1.请跟我来。用英语表述最妥当的是（）。 A、 GO after me B、 Follow me ,please. C、Thisoway,please. D、Following me.
2.茶文化旅游的特点是集（），旅游观光及学术考察为一体。 A、观光茶山 、体验茶树 B、休闲性、民间性 C、参与性、欣赏性 D、文化性、
趣味性
3.泡饮红茶一般用（） 的水冲泡。 A、70°C B、75°C C、85°C D、90 °
4.唐朝宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（）等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A、民间文艺汇演B、每日早朝C、喜庆宴D、皇帝的日常起居
5.若不对展销会的必要性和可能性进行分析，会造成（），得不尝失。 A、无计划B、无目的C、内容杂乱D、费用开资过大
6.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品尝茶汤滋味时，应（），
才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞
7.茶馆茶艺师对销售中的茶叶要“八知道”指的是要知道茶叶的产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、（）。
A、保管措施 B、品茶方法 C、茶文化知识 D、选择茶具要素
8.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导（）的禅宗文化思想。
A、“吃茶去” B、“宁静空无” C、“静省序净” D“俭清和静”
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9.禅师茶艺要求茶室如禅室力求简朴，（）。 A、有祖师真容、茶、花、香画即可B、要求设有诵经台、茶具、茶C、要求备有茶、茶具D、要求有经书、茶
10.清代文人茶艺的代表人物有：周高起、（）、涨潮等。 A、朱权B、唐伯虎C、李渔D、文征明
11.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、（）。
A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单
12.雨花茶是（）名优绿茶的代表 。 A、片形B、扁平性C、针形D、卷曲形
13.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐褐红，香气有独特（）、滋味陈淳，汤
色红浓。 A、陈香B、焦香C、果香 D、甜香
14.在茶艺演示中冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）置茶、
冲泡、奉茶、收具。 A、清洗茶杯（杯）B、温壶（杯） C、候水D、赏茶
15.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应（）。 A、一起站在柜台的中间 B、一人站着待机，另一人可以坐下休息 C、站立在
柜台两次的位置 D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待
16.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显C、青味显D、酸味显
17.茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为（）。 A、茶艺背景 B、茶境C、四艺D、四绝
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18.在旅游活动中，（）是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要
礼品。 A、玻璃器皿 B、瓷器C、民族服装D、茶叶
19.韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、（）、
注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。 A、茶叶用量B、茶叶外形C、取茶器皿D、投茶
20.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将
乐擂茶等。 A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、擂茶D、苏州擂茶
21.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、煮茶、制茶，（），以茶待客，
以茶修行，即物求道，不离物言道。 A、以茶供佛B、以茶解渴C、以茶药用D、以茶为营
22.古代文人茶艺的精神是追求“精（）清和”。 A、真B、廉C、美D、俭
23.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A B、 维生素C C、 维生素E D、 维生素D
24.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”
（）为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。 A、“客来敬茶”B.、“推广茶文化”C.、“提高茶艺”D.、“茶禅一味”
25.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。 A、10~20ml B、30~40ml C、50~60ml D、70~80ml
26.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（）。
A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待
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B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好 C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗 D、坚持以我国的接待礼仪
27.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）。
A、阳羡茶、顾渚茶 B、蒙顶石花 C、天目山茶 D、芳山露芽
28.由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮（），冬季饮乌龙。
A、红茶 B、花茶 C、秋茶 D、菊花茶
29.在工作岗位上要求茶艺师主动服务，主要表现的“接待三声”是指（）。 A、迎宾之声、茶艺之声、送客之声 B、问候之声、询问之声、服务之声 C、迎宾之声、演示之声、服务之声 D、迎宾之声、介绍之声、送客之声
30、冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。 A、50°C B、95°C C、80°C D、60 °C
31.世界上第一部茶书的书名是（）。
A、《茶经》B、《品茶要录》C、《榷茶》D、《茶具图赞》
32、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。
A、主要是清洗茶具 B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用
33.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到的接待品茶客人，而且必须（）。
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A、专门掌握本地茶品的沏泡方法 B、专门掌握茶艺表演方法
C、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
34.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。 A、葱头茶 B、豆子茶 C、姜汤茶 D、薄荷茶
35.最早记载茶为药用的书籍是（）。
A、《茶经》 B、《茶录》 C、《神农本草》 D、《大观茶论》
36、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。 A、提高自身修养，实现自我提高
B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 C、精通业务，不断提高技能水平 D、努力钻研业务，追求经济效益第一
37.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。 A、提高技术水平 B、有利于企业提高竞争力 C、有利于企业树品牌 D、树立企业信誉
38、“いらっしゃい的意思是（）。
A、欢迎光临 B、晚安 C、您好 D、请等一下
39．茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。
A、语气平和、热情友好 B、态度温和、说话缓慢 C、快速问答、简单明了 D、严肃认真、有问必答
40.在茶艺服务接待中，要求以我国的（）为行为准则。
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A、规范仪表、规范语言 B、规范语言、规范行动、规范礼节 C、规范语言、礼宾规程 D、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
41.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。
A、岭头单枞 B、芝兰香单枞 C、桂花香单枞 D、杏仁香单枞
42．“（）”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。
A、打油茶 B、龙虎斗 C、竹筒茶 D、三道茶
43.（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、五福茶 B、油炒茶 C、八宝茶 D、酥油茶
44．あなたの电话を教えてください的意思是（）。
A、请您这边走 B、请问您的地址 C、请问您的电话号码 D、请问您的大名
45.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、唐朝 B、汉代 C、元代 D、宋代
46.小乔木型茶树的基本特征是（）。
A、在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 B、在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间 C、在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 D、在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
47、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
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A、GB113432—92《特殊营养食品标签》 B、DB33/160—92《珠茶》 C、Q/35NDC.001—92《银豪》 D、D/GX06—87《黄山毛峰》
48.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。
A、习武盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、对弈盛行
49.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“中国茶艺师” B、“外交官” C、“主人翁” D、“民间外交官”
50．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（）茶点。 A、花生 B、核桃 C、开心果 D、李干
51.在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。
A、对顾客的意见不需再重视 B、算账准确 C、将精力集中到新顾客的接待上 D、一边聊天一边结算
52.作为一位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如（）似一个铁面无私的判官。
A、冬季 B、春季 C、秋季 D、夏季
53.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、翠绿 B、深绿 C、绿 D、黄绿
54.冰茶品饮时，女性多采用（），先闻香，再观色，后啜饮。
A、左手持杯，右手托杯底 B、右手持杯，左手托杯底 C、单手握柄持杯 D、双手捧杯身
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55.制作500ml的冰茶，用冰量以（）为宜。 A、100ml B、200ml C、500ml D、400ml
56. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。 A、1~2 B、2~3 C、3~4 D、4~5
57. 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。 A、100ml B、200ml C、500ml D、400ml
58.冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的是（）。 A、条形茶 B、抹茶 C、紧压茶 D、碎茶
59.制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。
A、2~3g B、8~9g C、10~12g D、16~18g
60.我能帮助您吗？用英语最妥当的表述是（）。
A、Can I have any assistance? B、Can I be of any assistance? C、Can I be any assistance? D、Can I be of some assistance?
61.“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、静 B、省 C、净 D、序
62. “吃茶流”一般采用（）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、玻璃杯 B、大壶 C、小壶 D、盖碗
63.韩国的茶道分为（）和点茶法。
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A、宗教茶礼 B、佛教茶礼 C、祭茶礼 D、煮茶法
.潮汕功夫茶中“洒茶”讲究将茶水（）到各个小茶杯中去。 A、点冲 B、低斟 C、高冲 D、回旋冲
65.世界上第一部（）的作者是陆羽。 A、经书 B、茶书 C、道书 D、史书
66.潮汕功夫茶茶艺中“烫壶温杯”程序是用（）。
A、冷水洗壶 B、开水烫热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、开水烫热茶盅
67.滇红的主要产地是（）。
A、云南 B、海南 C、福建 D、广州
68.六大茶类齐全的年代是（）。
A、汉代 B、元代 C、明代 D、清代
69.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 A、氨基酸 B、氟化物 C、茶多酚 D、叶绿素
70.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和红瓷 C、彩瓷、青瓷和玉瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷
71.（）季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。 A、春 B、夏 C、秋 D、冬
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72.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。 A、大亨壶 B、鸣远壶 C、曼生壶 D、孟臣壶
73.“请问您还需要点什么？”用英语最妥当的表述是（）。
A、Do you need anything more? B、Do you need something else ? C、Would you like something more? D、Would you like anything more?
74.配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。
A、干果、鲜果 B、干果、果汁 C、干果、果仁 D、果仁、果汁
75、在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、（）、饮茶器具等。
A、唐代发型 B、唐代服饰 C、唐代百姓服饰 D、宫廷服饰
76.展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。
A、会务费 B、赞助费用 C、设计与建造费 D、总费用
77.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、江水 B、泉水 C、河水 D、溪水
78.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。 A、全发酵 B、重发酵 C、轻发酵 D、后发酵
79.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。
A、始祖 B、代表 C、真工夫 D、活化石
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80. 潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。 A、进一步加温 B、降低温度 C、洗壶 D、烘干茶叶
81. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。 A、一致 B、由浓到淡 C、因人而异 D、随心所欲
82. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕壶”是指（）。 A、随手泡 B、陶制水壶 C、红泥小火炉 D、酒精炉
83.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
84.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动
85.“请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。
A、Sign your name here. B、Put your name here . C、Would you please sign your name here? D Would you please write your name here?
86.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 B、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香C、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
87. すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。
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A、这座位有人吗 B、请问卫生间在哪儿 C、还需要什么吗 D、请问我可以在这里吸烟吗
88.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。 A、斗茶论水 B、评论时势 C、比斗茶器 D、琴棋书画
.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )
A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比
90.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。
A、 “香、韵、色、嫩” B、“香、清、甘、活”
C、 “色、香、味、韵” D、“极品、上品、中品、下品”
91.制作酥油茶一般采用（ ）
A、花茶 B、砖茶 C、绿茶 D、乌龙茶
92.在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。
A、顾客在寻找商品 B、顾客驻足仔细观察商品 C、顾客示意要离开 D、顾客与茶艺员目光相对
93.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ）
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
94.下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。
A、要建立起彼此信赖的关系 B、要使顾客自然而然地决断
C、要与顾客建立和谐的关系 D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能
95.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（ ）必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶 B、蒙古奶茶 C、潮汕功夫茶 D、云南三道茶
96.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（ ）的人最多，饮
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法与英国人类似。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、白茶
97.冲泡调饮红茶一般采用（ ）
A、玻璃杯泡法 B、盖杯泡发 C、壶泡法 D、煮茶法
98.碧螺春的香气特点（ ）
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
99.人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到和调味茶
100.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）
A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》
101.在茶庄顾客接待的基本环节是：接待、接触、出样、展示、介绍、开票、 （ ）、包扎、递交、送别。
Ａ、收费 Ｂ、试饮 Ｃ、收找 Ｄ、对样
102.云南白族的“三道茶”分别是（ ）
Ａ、苦茶、甜茶和回味茶 Ｂ、甜茶、苦茶和回味茶 Ｃ、苦茶、甜茶和五味茶 Ｄ、甜茶、苦茶和五味茶
103.冲泡调饮红茶的时间一般以（ ）分钟为宜。
A、0.5～1 B、1～2 C、3～5 D、7～8
104.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）
A、虫茶 B、盐巴茶 C、彝族的腌茶 D、红糖油茶
105.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、（ ）
A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、功夫茶艺 D、武夷茶道
106.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（ ） A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黄
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107.（ ）饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代
108.按展销会的性质可将展销会分为（ ）、宣传性展销会。
A、综合性展销会 B、专题性展销会 C、巡回展销会 D、贸易性展销会
109.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。 A.7 B.6 C.5 D.3
110.从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客交流的特点是（ ）
Ａ、非直接交往和非语言交往 Ｂ、直接交往和非语言交往 Ｃ、非直接交往和语言交往 Ｄ、直接交往和语言交往
111．在茶艺馆的顾客接待过程中，下列（ ）的现象是茶艺师处理不恰当的。 Ａ、当宾客要求泡茶时，茶艺师站在附近待机服务 Ｂ、当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候
Ｃ、当宾客在等候可认识，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目 Ｄ、当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助
112．白茶的香气特点是（ ）
Ａ、陈香 Ｂ、毫香 Ｃ、蜜香 Ｄ、花香
113.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。
Ａ、烫杯 Ｂ、烘茶 Ｃ、候汤 Ｄ、品茶
114.（ ）是俄罗斯名族的传统礼仪。
Ａ、以茶聚会 Ｂ、客来敬茶 Ｃ、卡尔梅族饮茶法 Ｄ、蒙古式饮茶法
115.潮汕功夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（ ）
Ａ、用沸水烫热茶壶 Ｂ、将茶叶放进干热的茶壶中
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Ｃ、用火将茶叶烤干 Ｄ、用沸水淋浇茶壶外壁
116.在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
Ａ、选水 Ｂ、煮水 Ｃ、奉茶 Ｄ、收具
117.私は戻って戻ってくるお電話ください的意思是（ ） Ａ、请稍等，他正在接电话 Ｂ、请慢一点说 Ｃ、您是哪一位 Ｄ、请他给我回电话
118.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）
Ａ、红茶 Ｂ、薄荷绿茶 Ｃ、绿茶 Ｄ、花茶
119.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是（ ）
Ａ、茶叶、芝麻、花生 Ｂ、茶叶、玉米、花生 Ｃ、茶叶、玉米、生米 Ｄ、茶叶、生姜、生米
120.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）
Ａ、赏茶碟 Ｂ、盖杯 Ｃ、配料缸 Ｄ、开水壶
121.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（ ），会取得更好的经济效益。
Ａ、文化遗产 Ｂ、品茶时尚 Ｃ、制茶工艺 Ｄ、少数民族茶文化
122.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
Ａ、法律法规 Ｂ、文化修养 Ｃ、职业活动 Ｄ、规定
123．在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，（ ）最为妥当。 Ａ、坚持要宾客对无理的要求道歉
Ｂ、从宾客处迅速离开，将问题交给领班或经理处理 Ｃ、耐心加以解释，婉转地转移话题
Ｄ、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
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124.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（ ）图案的茶具。 Ａ、樱花 Ｂ、兰花 Ｃ、荷花 Ｄ、梅花
125.具有代表性的闽南乌龙茶有（ ）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 Ａ、小红袍 Ｂ、大红袍 Ｃ、铁观音 Ｄ、白鸡冠
126江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。
Ａ、大方茶 Ｂ、雨花茶 Ｃ、碧螺春 Ｄ、绿牡丹
127.罐罐茶可分为面罐茶和（ ）两种。
Ａ、豆子茶 Ｂ、酥油茶 Ｃ、油炒茶 Ｄ、咸茶
128.卷曲形名优绿茶的代表是（ ）
Ａ、黄山毛峰 Ｂ、信阳毛尖 Ｃ、碧螺春 Ｄ、龙井茶
129.中国（ ）按地区名俗分为潮汕、、闽南、武夷山等四大流派。 Ａ、工夫茶艺 Ｂ、花茶茶艺 Ｃ、龙井茶艺 Ｄ、红茶茶艺
130.贸易性展销会的目的是为了（ ）
Ａ、介绍情况 Ｂ、宣传 Ｃ、促进商品交易 Ｄ、推广
131.凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
Ａ、Ｃａ、Ｍｇ Ｂ、Ｆｅ、Ｆｅ Ｃ、Ｃｕ、Ａｌ Ｄ、Ｃｌ、ＳＯ
132雨花茶的干茶色泽是（ ）
A、黄绿 B、深绿 C、金黄 D、黄褐
133.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（ ） A、“万事如意” B、“恭喜发财” C、“祝贺新年” D、“新年快乐”
134.景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
135.下列对顾客接待概念的描述中，（ ）是不全面。 A、是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术
B、是指茶艺师代表所在单位，向服务对象提供服务、出售商品的过程 C、对宾客进行茶艺表演过程中的服务
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D、是从迎宾到送客过程中的接待服务
136.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（ ）”
A、四名家 B、四妙手 C、四大家 D、四君子
137.“很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）
A、Im sorry, there is no one here. B、Im sorry,there is no one by that name here.
C、Im sorry,I dont know him D.I dont understand what you said
138.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、（ ）、冷却壶、有胆的滤壶等。 A、紫砂壶 B、保温壶 C、冰块缸 D、咖啡壶
139.（ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙
140.（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如玉，声如謦”的美誉。 A、福建德化 B、河北唐山 C、江西景德镇 D、山东淄博
141.( )倡导“以茶悟道”。
A、荣西禅师 B、隐元禅师 C、皎然 D、赵州从谂禅师
142.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、（）、文具为摆设。 A、石 B、鱼 C、画 D、琴
143.姜盐豆子茶如单以（）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。 A 、绿豆 B、黄豆 C、黑豆 D、红豆
144．打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 B、汤骨头 C、中草药 D、花生
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145.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价
146.“很抱歉让您久等了”用英语最妥当的表述是（）。
A、Iˊm sorry B、Iˊm sorry to have kept you waiting C、Iˊm sorry to be kept waiting D、Sorry to wait so long
147.（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显豪，滋味浓醇，收敛性强。 A、祁红 B、滇红 C、宁红 D、英红
148.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、少汲井 B、大疱井 C、灵泉井 D、照面井
149.制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。
A、乌龙茶 B、青砖茶 C、白牡丹 D、龙井茶
150.“吃茶流”茶艺程序中，“干壶”的主要目的是（）。
A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度
151.“龙虎斗”是纳西族人治疗（）的秘方。 A、骨折 B、感冒 C、胃病 D、解暑
152.茶人称（）为“投汤”。
A、置茶 B、斟茶 C、干壶 D、冲茶
153.在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
19
A、茶叶用量 B、茶叶外形 C、茶具的大小 D、茶叶的品种
154.红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底红亮 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发红，叶底暗褐 D、茶汤发暗，叶底暗褐
155.现金でお支払いください的意思是（）。
A、请付现金 B、请用信用卡 C、找你的零钱 D、在哪里结账
156.“请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。 A、Would you mind sit down here? B、Sitting here,please.
C、Would you mind sitting down here? D、Would you sit down here?
157. （）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A、调饮绿茶 B、调饮红茶 C、清饮绿茶 D、清饮红茶
158.茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。 A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑
159.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。 A、2g B、5g C、10g D、12g
160.将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A、风景区 B、茶山 C、茶的发源地 D、茶园、茶厂、茶农
161.红茶调饮加牛奶（）颜色最好。
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A、姜红色 B、粉红色 C、玫红色 D、淡红黄色
162.冲泡花茶最适宜的温度是（）。
A、95~100°C B、90~95°C C、85~90°C D、80~85°C
163.在茶事活动中，用于主客之间的“真礼”，上半身和地面呈（）角。 A．15° B.30° C.45° D.90°
1. 在茶事活动中，用于主人之间的“行礼”，上半身和地面呈（）角。 A．15° B.30° C.45° D.90°
165. 在茶事活动中，用于说话前后的“草礼”，上半身稍微向前倾斜呈（）角。 A．10° B.15° C.20° D.30°
166.享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。 A、瓷器 B、陶器 C、漆器 D、玻璃茶具
167.我国最早以茶命人、命地的文献是（）。
A、《华阳国志》 B、《神农本草经》 C、《茶经》 D、《大观茶论》
168.“扬子江心水，蒙山顶上茶”讲的是四川的（）。 A、蒙顶甘露 B、蒙顶石花 C、蒙顶黄芽 D、蒙顶雀舌
169.以色翠、香郁、叶醇、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称的是（）。 A、西湖龙井 B、信阳毛尖 C、太平猴魁 D、黄山毛峰
21
170.中国历史上最早的茶具是（）。
A、瓷器 B、陶器 C、紫砂壶 D、盖碗
171. 茶叶中的维生素（）对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。
A、维生素A B、 维生素C C、 维生素E D、 维生素D
172. 茶叶中的维生素（）有止血的功效。
A、维生素A B、 维生素C C、 维生素K D、 维生素E
173.（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。 A、茶多酚 B、蛋白质 C、氨基酸 D、生物碱
174.（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。 A、茶多酚 B、蛋白质 C、氨基酸 D、生物碱
175. 我国饮茶方式的演变（）。
A、神农药用—春秋羹饮—西汉煮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡 B、神农药用—春秋煮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡 C、神农药用—春秋羹饮—西汉煮—唐煎—宋点—元泡
D、神农药用—春秋羹饮—西汉羹饮—三国隋唐加料煮—唐煎—宋点—元泡
176.在古代“茶博士”是对（）的称谓。
A、喝茶的人 B、有学识的人 C、服务员 D、钻研茶的人
177.“一苦二甜三回味”是（）的三道茶。 A、彝族 B、藏族 C、白族 D、傣族
22
178．（）形成了独特的擂茶习俗。
A、蒙古族 B、土家族 C、白族 D、傣族
179.下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。
A、《娇女诗》 B、《登成都楼》 C、《孙楚歌》 D、《舛赋》
180.在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。 A、100°C B、60~70°C C、70~95°C D、50~80°C
181.下列在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。 A、苯甲酸 B、白砂糖 C、抗坏血酸钠 D、-环状糊精
182.在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，则（）是值得优先考虑的。
A、甲醇 B、乙醇 C、丙醇 D、乙酸乙酯
183.下列属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。
A、产生沉淀 B、香气欠高 C、滋味欠醇 D、上诉问题都是
184.茶饮料中加入CO2，对微生物的作用主要是（）。
A、促进生长繁殖 B、阻止生长繁殖 C、不影响生长繁殖 D、说不清楚
185.绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、茶多糖 D、果胶
186.冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。 A、冷溶型 B、非冷溶型 C、温溶型 D、热溶型
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187.红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。 A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱 B、儿茶素、茶红素、蛋白质 C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素 D、茶黄素、茶红素、茶褐素
188.调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。
A、甜味剂 B、酸味剂 C、营养强化剂 D、色素载体
1．绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。 A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低 B.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低 C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高 D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高
190.香气具有清香品质特征的是（）茶。
A.乌龙茶 B.绿茶 C.黄茶 D.红茶
191. 黄山毛峰是（）。
A.炒青绿茶 B.烘青绿茶 C.黄茶 D.白茶
192．也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。
A.清汤绿叶，清香 B.红汤红叶，甜香 C.绿叶红镶边，优雅花香 D.汤色红浓，香味陈醇
193. 中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。
A.名优红茶 B.名优黑茶 C.名优绿茶 D.名优黄茶
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194. 洞庭碧螺春茶的品质独特，原料鲜叶细嫩，加工有搓团提毫工序，外形特征表现及要求是（）。
A.扁平、挺直、光滑、尖削匀齐 B.细紧、匀齐、显锋苗、有金毫
C.条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身 C.外形细直秀丽，状似松针，白毫显露
195．铁观音香气具有（）。
A.栀子花香具音韵 B.兰花香具岩韵 C.香气如兰似桂 D.香高如肉桂
196. 乌龙茶滋味以（）为好。
A.醇厚、甜鲜 B.淡、薄、苦、涩 C.酸、甜、辛、辣 D.酸、馊、霉、焦
197. 下列茶叶不属黑茶类的是（）。
A.米砖 B.珠茶 C.康砖 D.金玉茶
198.在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.多酚类 D.淀粉
199.在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。 A.茶黄素与咖啡碱 B.儿茶素与咖啡碱 C.茶褐素与咖啡碱 D.茶多酚与咖啡碱
200.在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。
A.茶黄素 B.儿茶素 C.咖啡碱 D.氨基酸
201.在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。 A.蛋白质 B.氨基酸 C.儿茶素 D.多酚类
202.下列茶叶属绿茶类的是（）。
A、普洱沱茶 B、安溪铁观音 C、太平猴魁 D、君山银针（黄茶）
203.下列各种茶叶中，不属于绿茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春、西湖龙井 B、武夷岩茶、君山银针 C、黄山毛峰、六安瓜片D、蒙顶甘露、叙府龙芽
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204.下列产品中，不属于发酵茶的是（）。
A、碧螺春 B、白毫银针(白茶类) C、安溪铁观音 D、黑茶
205.茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）。 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、不确定
206. 关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（ ）。 A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用 B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
C、蛋白质与绿茶品质无关 D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
207.下列茶叶外形为圆形的是（）。
A、都匀毛尖 B、涌溪火青 C、南京雨花茶 D、六安瓜片
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二、填空（请在横线上填上正确答案）
1.中国主要有红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大茶类。
2．我们在冲泡绿茶时根据茶芽的细嫩不同采用上投法、中投法、下投法三种投茶方法。
3.茶水的冲泡四要素为泡茶水温、茶水比例、冲泡时间、泡茶次数。 4．品茶包括观形、察色、闻香、尝味四个内容。
5．黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 6．中国三大高香红茶祁红、滇红、川红。
7.世界四大高香红茶祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。 8.红茶主要有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。 9.我国传统的经典黑茶是云南的普洱茶和湖南的安化黑茶。
10.中国茶叶据统计有6000多个品种，按制作方式可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶三类。
11.中国茶道的具体表现形式有煎茶、斗茶、功夫茶三种。
12.茶艺人员在茶事活动中要做到“三轻”说话轻、操作轻、走路轻。 13.在茶事活动中，鞠躬礼可分为三种真礼、行礼、草礼。
14.不同的茶有不同的韵味，铁观音具有音韵，太平猴魁具有候韵，大红袍具有岩韵。
15.瓷器茶具可分为青花瓷、彩绘瓷、高温色釉瓷。
16.在潮州工夫茶中潮汕四宝是指玉书煨、潮汕风炉、若琛瓯、孟臣罐。 17.绿茶为不发酵茶主要有炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶和烘青绿茶四种。 18.《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 19.公元前1066年茶已经开始园中栽培和作为贡茶。
20.茶叶中的成分有数百种，其中具有营养功能的成分主要有维生素、氨基酸、矿物质。
21.茶叶中的茶氨酸对防止早衰、促进生长和智力发育、增强造血功能有重要作用。
22．素有“绿叶红镶边”之称的是乌龙茶。
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23.我国主要有四大产茶区，分别为西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。 24.傣族饮的烤茶，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯等调和而成。
25.中国茶道的基本精神是和、静、怡、真。 26.日本茶道的基本精神是和、敬、清、寂。 27. 韩国茶道的基本精神是和、敬、俭、真。 28.韩国每年茶节祭祀中国的神农。
29.在蒙藏边疆地区，有一句古语“宁可一日无食，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”。
30.中国饮茶历史悠久，饮茶法有煮、煎、点、泡四种。
31.南京雨花茶的外形为针形，六安瓜片的外形为片形，都匀毛尖的外形卷曲形。 32．黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。 33. 一般岩茶的香气都可体现香, 等而上之才体现清 ,再上之才表现出甘,最佳者才表现为活 。
34.中国五大名窑钧窑、汝窑、官窑、定窑、哥窑。
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三、判断题(请在括号内填上“∨”或“×”)
1.（×）泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
2.（）按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。 3.（×）六安瓜片形似雀舌，肥壮均齐，色如象牙，叶金黄。
4.（）在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲，争取达成交易。
5.（）民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、名族服饰。 6.（）茶树在PH4.5--5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。
7.（）泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。
8.（×）茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶餐具”。
9.（×）新加坡人视红色、黄色为不吉利。
10.（×）尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大努力实现利润指标。
11.（）宋代的五大民窑是官窑、哥窑、妆窑、定窑、钓窑。
12.（）在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐。
13.（×）英国人的冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用冷开水现烧。 14.（）西湖龙井的素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
15.（×）冰茶的原料以薄荷和糖为主，还可以根据自己的爱好添加牛奶或柠檬等不同的配料。
16.（×）马来西亚忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。 17.（）展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式、接待形式，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。 18.（×）黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 19.（）一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
20.（）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念职业良心和职业口碑感等。
21.（×）冲泡调饮红茶的水温以60℃为宜。
22.（×）红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
23.（×）茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。
24.（）劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。
25.（×）西湖龙井的产地是湖州西湖。
26.（×）茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。 27.（）当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程要素中的信息发送者。
28.（×）さようなら越こんにちは 待とてもうれしい的意思是“再见” 29.（×）冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。
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30.（）解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。
31.（）请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。 32.（）判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 33.（×）宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。 34.（×）茶叶中含有100多种化学成分。
35.（）灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。
36.（×）举办展览会的开支可以根据资金筹备的情况灵活调配。
37.（×）按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》是关于属于国家标准。 38.（×）建议在所有的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。 39.（）紫砂壶具具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
40.（）展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。
41.（）“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。
42.（）茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。 43.（）调味速溶茶又称冰茶，是在速溶茶基础上发展起来的配制茶。
44.（×）茶酒生产中，为了使茶酒中茶叶的风味能较好的体现出来，一般采购高等级的茶叶作为生产茶酒的原料。
45.（×）茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。
46.（×）现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T 21733—2008。 47.（）在速溶茶粉、浓缩茶汁中，致病菌均不得检出。
48.（）中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。 49.（）速溶茶的用水量为每100ml水加速溶茶3克为适。
50.（）纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。 51.（×）茶汤滋味越浓的茶是好茶。
52．（×）按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。 53.（） 依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
54.（）与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。
55.（×）一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。 56.（）依据我国出口茶的类别，茶叶可分为绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、速溶茶七大类。
57.（）依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 58.（×）蛋白质含量与茶叶品质无关。
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59.（）蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。
60.（）茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。
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四、问答题
1.红茶调饮法的配制程序？
备器—涤器—置茶—冲泡—分茶—添加（每杯添加一至二成牛奶或方糖，并用勺调匀）—品饮
2.饮茶的好处？
①茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
②茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
③茶叶中含有多种对人体有益的微量元素。
④茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 ⑤饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。 ⑥饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 ⑦饮茶有良好的减肥和美容效果。 ⑧饮茶可以预防老年性白内障。 ⑨饮茶能保护人的造血机能。 ⑩饮茶能防辐射以及防暑降温。
3.次品茶、劣质茶、变质茶的鉴别？
凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气，及有药味、日晒味、鱼腥味，或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶，均可称为次品茶或劣质、变质茶。具体鉴别方法如下：
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①嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为劣变质茶，不能饮用。
②嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对于茶哈气后再嗅之则有霉气味。茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶，为劣质茶。茶叶霉变严重，干看茶叶外形即有显著霉变、白花明显，内质气味难受的茶为变质茶。
③嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味，且不易消失，此为劣变质茶，不能饮用。
④嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶，闻有严重日晒气的茶为劣变质茶，不能饮用。
⑤嗅酸气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊味，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊味，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶，如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质茶，不能饮用。
⑥嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶，如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质茶，不能饮用。
⑦观看茶叶中夹杂的红梗红叶：绿茶中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶，红梗红叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带花杂，湿看叶底时有明显的红梗、红叶的茶为劣变质茶，不宜饮用。
⑧观看茶叶中的花青：红茶干看时，外形色泽正常，湿看叶底是略有花青的茶为次品茶，干看外形时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶，不宜饮用。
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4．新茶、陈茶的鉴别？
一般来说新茶上市后仍在饮用的茶叶称之为陈茶。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶或花茶，纵然保管良好，也难免有色褪、味晦、香沉之感。新茶与旧茶之区别，可以从以下几方面去分辨。
①色泽：首先可以从茶叶的色泽来分辨。这是因为茶在储存过程中，在水气、阳光和空气的作用下产生氧化。如绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使色泽由翠绿变成枯暗无光，而茶褐素的增多，会使茶汤由黄绿明亮变得暗绿不清。红茶中茶多酚的氧化，使红茶色泽由乌润变成灰暗，茶褐素的增多，会使红茶汤变得浑浊不清。
②滋味：不管是哪种茶，多数新茶滋味都清醇鲜爽，而陈茶由于在储存过程中发生各种反应，使茶中可溶于水的物质减少，而使茶汤滋味变得淡薄。 ③香气：新茶与陈茶可以从香气上区分。据研究，构成茶的香气的化学成分有300多种，主要是由醇类、酯类物质组成。这些物质，既能不断挥发，又能缓慢氧化变成其他物质，这样随着时间的延续，自然会使茶的香气从高香而变得低浊。
5.茶叶变质、变味、陈化的原因？
①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。
③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。
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④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。
6.茶叶对人体的保健功效主要表现在哪些方面？
①兴奋神经 ②明目 ③消炎灭菌 ④降低血压 ⑤降血脂和抗动脉粥样硬化 ⑥降血糖和对糖尿病的疗效 ⑦对重金属毒害的解毒作用 ⑧防辐射、抗衰老、抗癌、抗突变的作用 ⑨减轻吸烟对人体的毒害 ⑩醒酒
7.茶与水质的关系？
影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。
8.现代人对泡茶用水的选择？
①自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1~2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。
②纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。
③矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。
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④活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。
⑤净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。
⑥天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。
9.佛教对茶叶发展的贡献？ ①推动了饮茶之风的盛行
②为发展茶树栽培、茶叶加工作出贡献 ③创造了饮茶文化
④对中国茶叶和茶文化的向外传播起了重要作用
10.谈谈乌龙茶外形都有哪些？
①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。
②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。
④我国地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。
11.谈谈武夷岩茶的品质特征。
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产于福建崇安武夷山，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞，产品统称“奇种”，是有名的乌龙茶。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡。
12.谈谈乌龙茶香型都有哪些？
由于茶树品种、原料老嫩、制茶技术等不一样，乌龙茶香型大致可以分为四大类型：细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。
①细腻花果香型。这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
②花果香型。它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23％。
③老火香型。阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
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④老火粗味型。老人粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。
13.什么是调和茶?调和茶的原理是什么？
（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。
14.评价一杯茶的标准有哪些？ ①稠度 ②刺激性 ③收敛性
④活性──决定活性强弱的因素有二： 可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。 制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。
⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。
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⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）
15.为什么说高山云雾出好茶？
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在：
①云雾弥漫，蓝紫光多 ②海拔高，昼夜温差大 ③腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合 ④高山独特气温变化 ⑤生态平衡，污染少
16.为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？
①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。
②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或 “选”； 南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、 “茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，
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茶字的形、音、义也就固定下来了。
茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。
17.请列举出龙井茶的冲泡方法和水温。
首先选用茶具为硬度较高，散热较快的无色透明玻璃杯，投茶量为2~3克左右，水温一般在80~90°C为宜。冲泡时先需要温杯，然后润茶，润茶时间一般2~3分钟效果好，其茶汤色泽明亮且有鲜爽之感。若浸润时间长，苦涩味会相比对加，冲泡品饮一般以三泡为宜。
18.瓷和陶有哪些区别？
① 烧成温度不同
陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800℃以下，最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200℃以上，甚至有的达到1400℃左右。 ②坚硬程度不同
陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 ③使用原料不同
陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200℃时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。
④透明度不同 陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。⑤釉料不同
陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。
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19.茶艺师的主要工作职责是什么？ ①鉴别茶叶品质。
②根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 ③选配茶点。
④向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 ⑤按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 ⑥对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。
20.普洱茶的特点及泡法？
（1）普洱茶分为生普和熟普两种，生普的品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿；熟普的品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
（2）要泡好一杯普洱茶只有两个基本要素： ①水温：普洱茶的水温是100℃左右
②茶叶浸泡时间：第一泡茶水倒掉，第二泡与第三泡茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓，第四泡以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
21.茶席设计由哪五大元素组成?
①茶具组合 ②席面设计 ③配饰选择 ④茶点搭配 ⑤空间设计
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