啤酒试样的制备方法对啤酒总酸的影响
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检测技术二二》二酸度是衡量啤酒质量的一个重要指标酸度测量的准确与否对我们判定啤酒质量是否合格有直接的影响。样酸度相差较大方法差平均为30%左右2、,。,,2相对于方法,1的误因此我们按照,相同的酒样在相同条件下用两种制样。GB4o28一91《啤酒试验方法》中总酸的试验方方法制备测定酒样的酸度我们对雪鹿啤酒按,法对两种制样方法制出的各种酒样的酸度进行了比对试验验结果如下1、,。GB4928一91中总酸由于制样方法不同制出的酒,。,试验方法进行反复测定两种制备酒样的方法所测出的酸度不同。样所测出的酸度是不同的并且差别很大:,试测定结果如表2表。22不同的酒样在相同条件下用两种制样、、方法制备测定酒样的酸度十种酒样分别进行了测定中总酸试验方法要求将水浴中恒温,,样品编号号l廿方法21方法2相对误差%244我们对五星啤酒钟楼啤酒雪鹿啤酒等1按照GB4928一9SOml1224酒样置于40℃,。2#2。10278。3223Omin,并不时振摇以除去残余测出酒样的3#的二氧化碳用酸度计进行测定酸度结果如下(表1):2。122。466166表样品编号号12#124称2。10242。155方法2599220221。1方法345528553相对误差%33329932平均绝对误差差从表,0010133,2结果可以看出同一酒样按方法,l#制备的酒样其酸度测定值较稳定测量精密度;高误差在允许误差范围之内而方法,3#4材3025596,0442制备。629631233的酒样其酸度测定值不稳定且测量精密度差重现性差误差超过了允许误差范围,,5#24223、对相同的酒样延长酒样处理时间在1,,由上表可以看出两种制样方法制出的酒40℃水浴中恒温小时并不断振摇再测其21,,