专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种米香型白酒制备工艺专利类型：发明专利发明人：蒋世云,耿鹏飞申请号：CN201410773967.3申请日：20141213公开号：CN104531492A公开日：20150422
摘要：本发明提供一种米香型白酒制备工艺，步骤如下：（1）选米；（2）洗米；（3）浸米；（4）蒸煮；（5）摊凉；（6）加入预处理后的甘蔗糖蜜，加入量为发酵时总糖量的20-40%；（7）拌曲；（8）发酵；（9）蒸馏；(10）将红枣酶解1.5小时，发酵25-30天；（11）将步骤（9）得到的酒液和步骤（10）得到的红枣酒液按照体积比3-5:1进行勾兑，高温灭菌处理后灌装密封即得。本发明采用甘蔗糖蜜替代了部分大米，节约了粮食资源，同时，加入了部分红枣酒，使得口感更加香醇，感官评分高达9.0。风味物质多达50种，并且异戊醇的含量最高，愈创木酚、癸酸乙酯、棕榈酸、十八碳二烯酸甲酯等物质含量也相对较高。
申请人：广西科技大学
地址：545006 广西壮族自治区柳州市城中区东环大道268号
国籍：CN
代理机构：北京中恒高博知识产权代理有限公司
代理人：刘洪京
更多信息请下载全文后查看