合理饮食的防癌抗癌作用

维普资讯 http://www.cqvip.com Ｃｈｉｎａ　Ｈｅａｌｔｈ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｓｕｍ．Ｎｏ．４８　Ｊｕｌｙ．２００７　合理饮食的防癌抗癌作用　周华李惠芬（烟台毓璜顶医院　山东　烟台２６４０００）　【摘要】　癌症发病与膳食结构不合理及不良饮食习惯有关，合理地安排日常膳食，有目的地多吃某些抗癌防癌的食物，对　预防控制癌症有较大的意义。　【关键词】　合理饮食免疫力抗癌防癌健康　多数科学家认为，大约３５％癌症发病与膳食结构不合理及不　含有不同种类和数量的营养素，荤素搭配好，鱼、肉、蛋要经常调　良的饮食习惯有关…。有肿瘤流行病学家认为，合理的饮食可减　换，才能保证人体获得充分而足量的营养素和热量身体才能健康。　２多吃富含维生素Ａ（或胡萝１－素）的食物少９０％胃癌和肠癌，２０％子宫内膜癌、胆管癌、宫颈癌、口腔癌和食　２．如动物肝脏，河　牡蛎、红心甘薯、金针菜、黄玉米、红桔、枇杷、山楂、胡萝卜、暗　管癌的死亡率，并可降低１０％癌症总死亡率　。因此我们在平日　蟹、的生活中，去除或减少食物中致癌物和致癌前体物的摄入。每天　绿叶蔬菜，可有效的预防肺癌、膀胱癌、食管癌、咽喉癌、乳腺癌，因　饮食平衡，食物品种要多样化，荤素搭配好，肉、蛋要经常调节，减　维生素Ａ能控制上皮细胞的分化，阻止鳞状上皮的发展，逆转鳞状　少脂肪摄入，使低于３０％热量，多食含维生素Ａ，维生素Ｃ及甘蓝　细胞的形成，促进上皮细胞的正常成熟　。　族的新鲜蔬菜和水果。如胡萝卜、西红柿、卷心菜、及无花果等；增　２．３多吃富还维生素Ｃ的食物如山楂、柑橘、甘薯、白菜、菠菜、　加膳食纤维摄入量到每天２Ｏ～３０　ｇ但不超过４０　ｇ，适量增加蛋白　洋葱等可预防胃癌和食管癌。因为维生素Ｃ是一种活泼的还原　具有较强的抗氧化作用，它可以与胃肠道呼吸的亚盐或硝　质和钙，有目的多食用钙及防癌抗癌的豆类，避免肥胖，控制饮酒，　剂，少吃盐渍、盐、腌制和烟熏的食物，不吃发霉食品。　１　去除癌症发生的饮食因素　酸盐起作用，从而抑制了强致癌物亚硝胺的合成　，从而达到预防　癌症发生的作用。　如卷心菜、菜花、甘蓝等食物，其中含有　１．１脂肪摄入过量　流行病学和动物实验都证明乳腺癌、结肠　２．４多食甘蓝族的食品癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌发病率与脂肪　烯黄烷醇类、吲哚和芳香蔟的异硫氰化物等均有助于阻止致癌物　摄入过多有关。日本妇女乳腺癌发病率较低，移居美国加州则发　生成的物质。有报道每天吃２００　ｇ卷心菜，半个香蕉或苹果，可使　病率明显增高，经调查与膳食中脂肪含量高有关。研究表明脂肪　患乳腺癌的危险性下降。　可增强小肠内细菌的作用，使求偶素活性增强，而求偶素是引起乳　２．５　多吃富含纤维素的食物级产物，促进结肠癌变　。　如全麦粉、糙米、荞麦、芹菜、蒜苗、　腺癌重要因素之一，脂肪在通过肠道时还可在细菌作用下形成二　芦笋、黄豆芽、油菜等，海藻类等膳食纤维能稀释肠内致癌物质，并　促进其排泄，有防癌作用，尤以水溶性膳食纤维为佳。　多喝牛奶、豆浆等蛋白质能　１．２蔬菜和水果摄入不足　研究表明蔬菜水果中含有丰富的抗　２．６适当增加含蛋白质和钙的食物坏血酸、胡萝卜素、膳食纤维，叶酸、抗坏血酸为抗氧化剂，可抑制　减少胃内亚胺的合成，对胃癌有预防作用。钙能与肠内次级　活性氧、自由基对细胞的肤核酸（ＰＮＡ）的损伤，还能阻断致癌的亚　胆汁酸中的脱氧胆酸结合成不溶性的物质，有预防结肠癌的作用。　硝胺化合物在体内合成；膳食纤维可通过增加粪便量刺激肠蠕动，　２．７　多食能提高免疫功能的食物　如香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇　减少致癌物对肠道的损坏。叶酸参与ＤＮＡ、ＤＮＡ前体嘌呤和嘧　等食用菌，内含多糖物质。这类食物能增加网状内皮系统吞噬癌　啶，以及蛋白氨基酸的合成，对多数癌症有抑制作用（肝、胃、结肠、　细胞的作用，促进淋巴细胞软化，激活Ｔ细胞和Ｂ细胞，促进抗体　肺、胰腺癌）胡萝卜素通过在体内可变为维生素Ａ起抑制癌作用，　形成，而有效的抗癌。　还有抗氧化和提高机体免疫力的作用，使患癌的危险减小。　１．３烟熏食物２．８多食抗癌的水果　如香蕉、葡萄、大枣、菱角、猕猴桃、无花　如刀豆、豌豆、扁豆、菜豆、蚕豆、大　如熏肉熏鱼等在制做过程中能产生致癌３．４苯　果、杏、荸荠　枸杞子等都有防癌抗癌的作用。　丙蓖，并可渗透到食物中去。国外报道荷兰居民胃癌发病率高，可　２．９　多食防癌抗癌的豆类能与吃烟熏食物有关，咸鱼除含亚胺和有诱变作用的细菌外，　豆、相思豆、苦豆子、赤豆等。相思豆　：对多种癌细胞有抑制作用，　还可能含有一些未确定的致癌物。　能使癌细胞产生凝集、变形而停止生长。　１．４霉变食品有报道已知２Ｏ多种霉菌及其毒素对动物有致癌　参考文献　性。我国的食管癌和肝癌多发可能与居民摄入被霉菌污染的食物　［１］　建军．癌症与膳食因素的作用［Ｊ］．药膳食疗研究，２０００，ｌ：２９．　有关　。　１．５不良饮食习惯盐渍的肉类、萝卜干、酸菜等食物中含亚硝　［２］　建军．癌症的膳食因素［Ｊ］．食品与健康，２０００，６：１４—１５．　［３］　高建峰．８一胡萝ｈ素是营养价值及其生物合成［Ｊ］．食品与饲料工　业，２ｏｏｌ，ｌ：４８—５Ｏ．　　申越汗．维生索的防病保健功效［Ｊ］．食品与生活，２００２，５：３２—３３．　胺，有很强的致癌性。饮酒、食物过烫或是过于粗糙，均可能损害　［４］［５］刘艳红，白世庆．癌症与果品食疗［Ｊ］．药膳食疗研究，２０００，１：３４．　［６］　陈明来，李秀英．几种豆类防癌抗癌的药理作用及其应用［Ｊ］．药膳食　２合理的选择食物，有效的防癌抗癌　疗研究，２０００，３：２—３．　（收稿日期：２００７一ｏ６—０６）　２．１膳食平衡每天的食物品种要多样化，因为各种不同的食物　食管黏膜诱发食管癌，吸烟者患肺癌较不吸烟的人为多。　・１２４・