浅谈中国食品安全问题

黪　警黪　卫生安全　浅谈中国食品安全问题　熊恩庸　（张家界产（商）品质量监督检验所湖南张家界４２７０００）　摘要：随着人们环保意识、安全意识、健康意识的不断增强，人们越来越关注食品安全问题以及食物养生问题。如何才能　吃到安全健康的食品，如何才能杜绝食品安全事故，不仅是人们关心的问题，更是关心的问题。目前我国出现了许多食品安　全事故，从最先的“三鹿”奶粉事件到后来的“红心”鸭蛋事件，这一系列的事件都反映出我国食品行业所存在的问题，而这些问题　在新的时期下有了新的特点：第一，涉及面广。食品安全事故中所涉及的食品不仅有蔬菜水果类产品还有干杂货类产品。第二，危　害程度高。食品安全问题从以前的卫生安全问题演变成了包含有害物质的健康安全问题。第三，食品商手段高明，有害物质难以　检测到。面对如此多的食品安全问题，本文将对食品安全的现状以及成因进行分析，然后提出一些相应的解决方法，保障人们的　基本生活。　关键词：食品安全食品安全检测解决对策食品安全标准体系　中图分类号：Ｆ２０３　文献标识码：Ａ　文章编号：１　６７２．５３３６（２０１４）ｏ２—００５３—０３　１我国食品安全现状　关于食品安全的报道远不止这些，人们已经对许　食品与人类生活息息相关，人们的生产生活都离　多食品行业失去了信心。出现这样的局面，人们都希　不开食品。当今世界经济发展迅速，许多食品加工企　望执法部门能有所作为同时也希望一些企业在追求　业和餐饮业像雨后春笋般涌现出来导致同类企业之　利益的同时也要有一种社会责任心，坚决以保障人民　间的竞争越来越激烈。在这个竞争如此激烈的市场环　的健康为己任。　境下，一些食品加工企业和餐饮业为了提高企业竞　２食品安全问题出现的源头和原因　争，一味的降低企业生产成本而忽视了食品的质量问　２．１企业违法生产、加工食品现象频频　题，还有一些企业，为了增加食品的保留时间或者降　一方面，一些食品加工企业为了使食物能够看起　低动物成长周期，一味地在食品里面添加食品添加　来更新鲜，使食品保藏时间能够更长久，就会在食物　剂，一味地给动物注射生长激素。一旦人们吃上这样　里面添加一些食品添加剂，这严重影响了消费者的安　的食品，就会严重影响到人们的生命健康。目前，我国　全。另一方面，在我国城市边缘地区和一些农村地区　食品安全问题愈演愈烈，从最先的“三鹿”奶粉事件到　存在一些无证上岗的企业，这些企业由于地区的偏远　后来的“地沟油”事件，这一系列的问题都让人们猝不　性和隐蔽性使得无法受到食品监督部门的检查，食品　及防，也实在令人寒心。食品安全问题已经不是一个　加工过程中随意性很强，严重违反了我国法律。　简单的问题，它严重影响着人们的身体健康也影响人　２．２食品流通环节经营秩序不规范　们的心理健康［　１】。　在我国出现了很多食品安全事故，在很大程度上　２００８年，据媒体报道，全国许多地方的婴儿因食用　是由于食品在流通过程中缺乏一定的流通秩序。食品　三鹿奶粉对其生命健康造成了极大的影响，甚至导致　在其流通过程中缺乏一定的秩序主要体现在以下几　死亡。２０１　１年，媒体记者在沈阳一些地方发现了许多用　个方面：第一，中国许多食品加工企业不仅规模很小　药物泡制的豆芽，经这种方式生产出来的豆芽既不易　腐烂，颜色又十分鲜艳，不过当人们长期食用这种产　而且管理也不到位，食品在包装过程中使用不卫生的　品的话，就会对生命造成严重的威胁。同年，据媒体报　材质。第二，有些食品具有时鲜性，不易于保存运输，所　以一些不法企业就会在食品里面添加保鲜剂和防腐　道，在河南某些地区一些养猪专业户为了缩短小猪生　剂。第三，一些不法商人为了获得更大的利润，进购一　产期以及提高瘦肉率就会在其食物中添加瘦肉精，甚　些劣质食品来欺骗消费者。例如，许多餐饮店中所谓　至知名企业双汇集团也是用这种有害猪肉。这一条条　的新鲜果汁，很多都是加工食品对水而成的，这样一　关于食品安全的报道严重刺伤了消费者的心，不禁发　人深省。　来可以降低成产成本，二来顾客也辨别不出其中味道　作者简介：熊恩庸（１９７８．７一），张家界产（商）品质量监督检验所，工程师；研究方向：食品质量管理及检验（食品安全）。　中外食品工业ｑｉｎｏ—ｆｏｒｅｉｇｎ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　５３　卫生安全　的真假。　罐ｌ！外食品。　　‘Ｉ工业　安全检测的水平［６］。　２．３新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患　多新技术也越来越高明，各种食品添加剂和防腐剂也　用于食品当中，严重危害了消费者的身体健康。　３．２完善我国食品安全体系，加大食品安全检测　要防止食品安全事故的发生，就必须从政治、经　随着人们知识的不断增长和科技的不断发展，许　力度　孕育而生，这就使得许多含有有害物质的科技产品运　济、文化三个层面来进行管理。首先，要加大食品　安全的监管力度，对一切违反食品安全法律的行为应　该加以打击。同时要完善食品安全管理法，用法律的形　２．４食品安全标准体系滞后　我国食品安全标准不具有一定的统一性，国家与　式来维护消费者的权益。第二，要提高食品企业的质　地方的安全标准大不相同，不同食品行业之间的标准　量，必须实现标准化管理和生产，实现食品生产企业一　也不同，食品安全标准的种类可达到上千项，这就会　导致食品安全检验过程中的盲目性［４］。除此以外，我国　的食品安全体系不能够真实反映新时代下人们对食　品安全的需求，同时也落后于国际食品安全体系。　２．５检测水平低，重视度不高　在我国的食品加工企业和餐饮行业中，国家设立　了许多专门性食品检验检测机构，分布范围涉及农业　部门、卫生部门乃至国家质检总局等等。这些安全检　测部门的职责都大同小异并且工作的切人点也一样，　这就会造成机构冗余现象，浪费大量的人力资源、物　力资源。与此同时，我国对食品安全检测的重视　度也不高，许多新的生物技术都没有运用于食品安全　检测之中，造成我国食品安全检测的水平非常低。　２．６食品安全保障意识有待提高　在我国，有些企业为了追求食品生产的高额利润，　对食品生产进行粗放式经营，既没有专门性食品安全　管理机构，企业内部也没有具备充分的食品安全知识　的人才，为此，我国对此类高技术人才需求及其巨大，　但很多高校因专业过于冷淡，撤消了许多此方面相关　专业，导致企业难以建立高素质的食品安全研究队　伍，科技成果屈指可数，并在在食品安全岗位的人员　配备上也仅仅是流于形式，对于这种现状，或企　业很难为食品安全技术提供科学指导，更缺乏对食品　检测与监督的有效手段Ｌ５］。　３加强食品安全的几点建议　３．１鼓励食品生产者提高食品的质量，加大食品　安全检测研究的资金投入　在城市边缘以及乡村地区，有许多食品生产和加　工企业，这些企业不仅国模小而且生产环境也非常　脏。由于地理位置的偏远性，这些食品企业往往接收　不到食品安全检测部门发布的消息，并且也容易逃避　质检部门的检测，所以我们应该鼓励食品生产者提高　食品的质量，对优良食品企业进行跟踪报道。除此以　外，国家应该加大食品安全检测研究的资金投入，鼓　励新兴技术运用于食品安全检测之中，提高我国食品　５４　中外食品工业５ｉ巾一ｆｏｒｅｉｇｎ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　条龙服务，减少生产、加工、销售过程中的安全问题，防　止企业出现诚信危机。创新国家和企业内部的检测手　段，发展新兴生物技术，保证食品安全监测水平。第三，　宣传优良的社会风气，以优秀的企业文化鼓舞人心。食　品安全问题说到底就是人心问题，如果社会上能够树　立优良的风气，用科学的思想鼓舞人心，除此以外，企　业内部也有形成优良的企业文化，用正确的思想来引　导人心，相信许多不法分子也会反思自己的行为。　３．３建立顺畅的食品安全信息网络　食品安全标准体系并不是一成不变的，它应该随　着社会的发展而不断变化。食品安全监测人员也不能　墨守成规，应该根据标准的变化而不断更正检测工　作。一方面，食品安全检测应该与现代科学技术相结　合，利用信息网络来提高检测水准，同时建立一个质　量安全评价标准体系。另一方面，大力培养一些食品　安全监测人员，同时推进一些食品检测机构的发展，　为完善我国质量安全评价标准体系做准备。　３．４多种手段综合运用来提高食品安全水平　要想提高我国食品安全水平，不能从单方面着手，　必须将国家、企业、消费者三方面的力量综合起来，其　中包括以下几个方面：第一，国家要对产品从源头到　消费者手中这整个过程进行全方位质量监督。第二，　统一食品安全检测标准，使相关人员在检测食品安全　时有据可依，同时要像国际食品安全标准看齐，是食　品安全检测走向国际化。第三，鼓励绿色产品的研发，　加强食品企业认证水平。第四，严格控制假冒伪劣产　品的流通，及时召回不符合标准的食品。第五，加强政　府处理食品安全事故的能力，降低食品危害程度。　４结语　解决食品安全问题不能一蹴而就，必须联合国家、　企业、消费者三方的力量。首先，应该完善市场经　济，加大市场监管力度。其次，食品加工企业和餐　饮企业生产应以市场为导向，同时应该要为消费者的　身体健康着想，生产出安全健康的食品。最后，作为消　……下转第５６页　卫生安全　备落后，对化学性和生物性危害的危险性评估技术未　活动对环境带来很大的影响。当人类的活动及自然因　广泛采用，食品安全风险监测和评估制度亟待完善。　素使物理、化学、生物因子进入大气、水体、土壤环境，　２食品质量安全与数量安全的关系　而且其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能　食品安全问题中的第一个深层次矛盾是质量安全　力，以致破坏了生态平衡，造成直接或间接对人体健　和数量安全的关系。从概念上看，人们一般所说的食　康的危害，这就是环境污染。环境污染通过很多途径　品安全，是指食品的质量安全，即食品无毒、无害并符　影响食品安全。大气污染对食品安全的影响人类活动　合应当有的营养要求。与此相对应的概念是食品数量　特别是煤炭等ｍ料的嫩烧、交通工具排放的尾气，向大　安全，即生产出数量充足、品种多样的食品，以满足全　气排放大盘化学污染物，种类繁多，如ｓＯ，，氧化剂、氟　体消费者日益增长的需要。改革后不久我国就已解决　化物、３，４苯并花、二恶英、氮氧化物等等。　了温饱问题，亦即基本实现了食品数量安全的目标。　水体污染对食品安全的影响污染水体的物质包括　随着经济的进一步发展，近年来人们的关注重点已逐　４大类：（Ｉ）无机有毒物，如各种重金属汞、锡、铅、铬等；　渐转向了食品质量安全。　（２）有机有毒物，如苯酚、有机农药等：（３）放射性物质污　食品的数量安全和质量安全这两个概念在一定程　染；（４）生物性污染物，如细菌、病毒等。水体污染物在　度上是存在着矛盾的，即提高食品的质量往往要以降　动、植物体内蓄积，通过食物链进人人体造成危害。　低产量为代价。从理论上看，由于食品生产高度依赖　土壤污染对食品安全的影响：土坡是岩石风化的产　自然资源，若不考虑技术进步，达到一定水平后食品　物，本身含丰富的矿物质。又因土坡表面积大，其颗粒物　产量的增长潜力是有限的。回顾来看，农业生产技术　有很强的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以环境污　以及食品加工技术的进步，大大提高了食品生产的效　染物特别是有机污染物进入土壤后，其毒性被降解，这　率，同时降低了生产成本。但是，食品生产技术的进步　就是土坡的净化。但是当土坡长期遭受污染，土壤的结　是一柄双刃剑，若控制不当就会带来质量安全问题。　构和生态严重破坏，这时不仅农作物减产，而且农作物　目前，我国的人口数量和食品需求量都还在继续　体内毒物残留量也增高，影响食用安全。重金属如锡、　增长，需要进一步增加食品生产。但另一方面，基于目　铅、汞、砷、铬等污染土壤，不像有机物那样容易分解、降　前的食品安全形势，食品质量也亟待进一步提高。从　解，而容易在土壤内残留，通过食物链影响人体健康。　生产技术角度看，为提高食品质量，就需农药、化　４结语　肥、激素及各种添加剂的滥用，但这很可能将引起产　食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要　量的下降，因而两个目标在一定程度上存在着矛盾。　问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对　如果要同时提高食品的质量和产量，则必须在技术体　食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全　系层面对食品生产进行彻底的改进，而这需要通过加　体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科　大对农业和食品产业的投入才能实现。　技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国　３环境污染与食品安全的关系　食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国　人类生存和发展离不开环境。人类的生产和生活　食品工业的快速发展。　……上接第５４页　［２］关于加强液态奶生产经营管理的通知（国办发明　费者，我们应该向媒体举报一些不法企业，维护自己　电［２００５］２４号）．　的权利。只有国家、企业、消费者三者通力合作，才能提　［３］谢明勇，陈绍军．《食品安全导论　中国农业大学出版　高我国的食品安全水平，解决食品安全问题，减少我　社．２００９－８－１．　国食品信任危机发生的可能性。这无论是对国家、企　［４］张汉江．如何完善我国流通领域食品检测体系［Ｊ］．食品　业来讲还是对消费者来说都任重而道远，需要凝聚我　科学，２００８，（５）．　国各方力量。　［５］邓淑芬，赵林度，吴广谋．食品安全管理的策略　参考文献　［Ｊ］．食品工业科技，２００５，（４）．　［１］国家质检总局．《食品安全管理体系要求））．２００５年５　［６］王秀清，孙云峰．我国食品市场上的质量信号问题［Ｊ］．中　月１２日．　国农村经济，２００２，（５）．　５６　中外食品工业Ｓｉｎｏ—ｆｏｒ￣ｇｎ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎ￣ｓｔｒｙ