大理市河畔咖啡厅管理规章制度

为规范本店的管理、提高工作效益、扩大本店在社会上的知名度，保障员工的权益，以适应社会竞争的需要

及本店发展的需要要，提高经济效益，特制定《大理市河畔咖啡厅管理制度》。

一、员工的权益及义务

1、全体员工应以本店的生存和发展为己任，以店为家、爱岗敬业、踏踏实实工作，勤勤恳恳为宾客服务。

2、全体员工应遵纪守法，遵守本店规章制度。

3、所属员工应按时上班，服从领导安排，出色完成本职工作。

4、努力工作、开拓进取、开动脑筋，以多种经营为模式，扩展业务，为单位和自己争取更大的经济效益。

5、努力学习相关知识，扩大知识面，提高业务水平，以更好地适应社会发展的需要。

6、每位员工都有为单位的发展出谋策化，充分发表自己意见和建议的权利。7、所有员工每月带薪休假三天；其休息日一般安排在星期一至星期四；春节带薪休假三天，但应以轮班形

式进行，以保障春节旺季的经营。

二、员工的聘用

1、员工的聘用由经理直接负责，以店长推荐和社会公开招聘两种形式进行，由经理进行面试后决定录用与否。

2、聘用员工必须形象好、气质佳、仪表整齐、口齿伶俐、为人正派、热爱本职工作，以有工作经验者优先，短期工作意向者一般不考虑录用。

3、经理面试合格后，试用期为一周（7天），经考察合格后，即可录用，并签定劳动协议，开始计发工资，并享受正式员工待遇。

4、如果在协议期内，员工有另谋工作意向者，必须在离岗前一月提出申请，待找到能胜任工作的人员后，方可离岗我，否则以自动离职处理。

5、员工一但离开本店后，其言行与本店无关，，同时本店也将其列为谁也没有想到不录用之人。

三、工资待遇及奖惩

1、员工一旦被录用，即为本店大家庭的一员，有享受劳动所得的权利，其当月工资在下月10日发放。

2、工资以基本工资、工龄工资、奖金、提成等几部份给成。3、基本工资：即保底工资，以面试时双方商定。

4、工龄工资：工作满一年后开始计算，每年年工龄工资增加50-100元，如满一年工龄者，从第二年开始每月

增加50-100元；满两年工龄者，从第三年开始，每月工龄工资为100-200元，以此类推，其工龄工资的增加加幅度，以本店经济效益和市场经济情况而定。

5、奖金：视经营情侣况而定，并结合员工的工作表现，并给店内带来的经济利益挂勾。

月奖金：与当月的营定情况挂勾，当月亏损，则无奖金；年终奖：与当年的营业情况挂勾，当年亏损，则无奖金；6、提

成：分为两个部份。

A、对外推销酒水，以收款额的10%；个别酒款（如布依）以15%提成，即时兑现。

B、店内推售的洋酒、红酒，其提成以打折情况而定，即8折以5%；8.8折以8%；全额以10%提成，并计如当月工资发放。

7、加班工资：当月全月（不休息）上班者，其加班工资200元；人常委时加班，视加班天数及营业情况而定。8、惩罚

A、迟到15分钟者，扣除当天工资的20%；迟到30分钟者，扣除当天工资的50%；迟到一小时以上者，扣除当天工资；迟到

两小时以上者以旷工计，扣工资100元，并停发当月奖金。

B、旷工，以每天扣发工资100直，停发当月奖金；两天以上者每年天扣发工资150元，并停发年终奖；五天以上者以自动离职处理。9、自动离职

违反劳动协议，未经批准离岗者，按自动放弃本店所有权利，停发当月工资。10、事假：应经经理批准，扣发当日工资，以天数计。

11、病假：两天内可带薪休病假，但应提供医院证明，两天以上者视病毒情而定，如患有不适合餐饮工作疾病者，可解除本店劳动合同。

12、与宾客或同事吵架者，扣除3天工资，停发当月奖金，情节严重者给予经济惩罚，批评教育，直至开除。

13、上班时必须着装干净整齐，穿着本店T恤及围腰，违反者每次罚款20元。

四、岗位责任制

（一）、店长责任制度

1、在经理领导下全面负责咖啡厅的管理及业务工作。经理不在时，代经理行使经理权利。

2、检查并控制吧台生产制作状况，保证吧台处于良好的工作状态。3、根据员工的技能及咖啡厅工作需要，合理排班。

4、激励下属努力工作，积极学习业务知识，求取上进，并负责员工的技能培训。5、励行节约，控制原辅料成本，防止浪费，减少损失，严防失盗，杜绝火灾。6、制定各种饮品、甜点的配方和制作方法，并制定工作计划。7、制定各类用具、材料清单，定期检查补充、填写采购申请表。

8、认真做好考勤工作，每月上报一次；每月应有工作总结，向经理汇报工作情况。

9、提高员工素质，提高工作质量，保证经营的正常运转。

10、培养员工的忠诚于企业的工作作风，团结一致，为企业的发展提出合理化意见和建议。

11、对违反店规的员工，给予批评教育，并提出处理意见。

（二）、吧台师、服务员工作职责

1、忠诚于企业，热爱本职工作，准确优质地服务于宾客，遵守纪律，服从安排。2、具有一定的专业知识，掌握各种咖啡、酒品的产地、特点、制作工艺，名品及饮用方法，

并能鉴别其质量、年

份等。

3、能掌握常用咖啡、酒水、甜点的制作工艺。

4、上班准备工作：检查原辅料是否够用，并及时要求补给。

5、出品卫生：检查杯具是否清洁；使用原辅料是否卫生，确保无误后方可出品。6、做好吧台清洁卫生工作，保证各种机器外表隔开生，盖布、垫布清洁整齐。7、材料废弃物应每天一倒，保持厨房及厨具整洁卫生。8、定期清洗咖啡器具和滤布更换。

9、定期参与店铺卫生（门、窗、桌、沙发及各种用具）整理，保证店铺内外整洁大方。

10、善后卫生：饮品制作的操作过程中所涉及的相关工作（如器具、操作台具、原料等），

应尽快清理，不得遗漏，并放置于固定位置。

11、保证出品质量：质量是饮品的生命，保证出品质量是吧台师及服务员必备的职责，

要杜绝使用不合格原料并按标准配方操作，绝不向宾客推销过期食品。12、成本控制：在保证食品、饮品质量的前提下，严格控制用量，回收可利用的材料，

同时作好员工用餐的成本控制，反对浪费。

13、团结同事，虚心好学，不耻下问，努力掌握好备种技能。

14、在清洗衣玻璃制品、瓷制品时，轻拿轻放，避免损坏，清洗后用干净毛巾擦拭至明亮清洁。

五、卫生管理

1、严格杜绝采购或使用变质或劣质的水果及物品。2、清洗整理原料时，污秽杂物需要立即清除干净。

3、工作时，不许对着产品咳嗽、讲话、打喷嚏，不随地吐痰，不准吸烟，不准掏耳、剔耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子等。

4、职工每年须接受体检、持健康证上岗。如有不适合餐饮工作疾病者，应停止其工作，或不接触食品。

5、保持个人卫生，上班时须着工作服，不留长指甲，不涂指甲油，不留长头发。6、做到“四勤”：勤洗手，修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤洗衣工作服。

7、杜绝不良习贯动作，如抓耳挠腮，抓揉头皮，掏鼻孔等。

8、在饮品制作中，必须保持手的干净卫生，不随便用手接触食品，不准穿工作服进卫生间及外出，便后洗衣手。

六、对员工的仪表、仪态要求

1、注意着装打扮，大方、得体、整洁、是对咖啡厅员工要求的重要部份。2、仪表是咖啡厅员工的一项基本素质，整洁卫生，规范化的仪表能烘托服务气象，使宾客心情舒畅。

3、站姿：身体直立、端正、身体重心放在两腿，挺胸收腹。4、步态：行步时精神饱满，步履矫健，能给宾客留下美好印象。

5、言语：友好亲切的言语、能使宾馆客感受到咖啡厅的友善；真诚的声音表示对宾客的关心和尊重；

清析的声音可表达自信，并表示对宾客的友

好；愉快的声音能使宾客心情舒畅；适池的语速和声调

能使宾客感谢受到亲切。

6、神态：做到情绪饱满、精力充沛、谦虚恭敬、和谒可亲、真诚热心、细致入微。

7、文明用语，宾客进店时，用“您好”、“欢迎光临”、“请问”；宾馆客离店时，

用“慢走”、“欢迎再来”等，并做到微笑服务。

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